Alle zwei Jahre findet Anfang November auf der Leipziger Messe die ISS GUT!, die führende Plattform in den neuen Bundesländern für den Wachstumsmarkt der Außer-Haus-Verpflegung, statt. Am Gemeinschaftsstand des SMEKUL hatten wir am Stand von AgiL die Möglichkeit, uns mit Partner:innen aus unserem Netzwerk auszutauschen.

Anschließend konnten wir auf der Bühne im Praxisgespräch mit dem Gastronom Johannes Zimber (MALA Leipzig) und einem seiner Lieferanten Stefan Korn (Gärtnerei Korn) ausloten, wie mehr regionale Produkte in die Gastronomie kommen können. Beide betonen, dass der persönliche Kontakt entscheidender Erfolgsfaktor ist, der jedoch nicht sofort die Türen in die Gastroküchen öffnet. Auch Stefan Korn hat mehrmals nachhaken müssen, bevor die erste Bestellung des Restaurants MALA bei ihm einging. Johannes Zimber ist der partnerschaftliche Austausch mit seinen Lieferanten sehr wichtig und er versuchst, wo möglich und in der gewünschten Qualität verfügbar, auch regional zu beziehen. Natürlich wäre eine gesammelte Bestellung über Großhändler bequemer, doch der Aufwand lohne sich, betont er. Eine gewisse Bündelungen wäre dennoch hilfreich und würde eventuell auch andere Gastronom:innen ermuntern, auf regionale Produkte zu setzen. Wenn jeder Betrieb zu anderen Zeiten liefert, stelle dies eine logistische Herausforderung dar.